さかえ家の
こだわり

さかえ家の5つのこだわり

その1

いなりあげには、精製糖ではなく黒糖やてんさい糖など、素材そのものに甘みのある砂糖を使用。甘さは控えめで、やさしく自然な風味とコクが特徴です。

また、味のしつらえ方やレシピは、創業当時から変わらず受け継がれているものです。昔ながらの製法を大切にしながら、創業当時の味を守り続けています。

その2

お米は滋賀県産のコシヒカリを使用。寿司酢も独自に調合したブレンドで、ゆず酢を取り入れることで、お米本来の甘みと、ゆずの香りを一緒に楽しんでいただけます。

また、店主は寿司屋出身のため、その経験を活かし、米の扱いにもこだわっています。浸水時間や水分の含ませ方まで丁寧に調整し、少し固めの水分バランスで炊き上げることで、べたつかず、粒立ちの良い仕上がりにしています。

その3

当店が使用している近江牛は、信頼のおけるお肉屋さんから新鮮なものを仕入れています。品質にもこだわり、A4等級以上の近江牛のみを使用しております。滋賀ならではの特産である近江牛を、丁寧に仕立てた一品です。

ぜひ滋賀の味わいを、当店のいなり寿司でお楽しみください。

その4

いなり寿司は詰め方によって食感が大きく左右されるため、当店ではその加減にもこだわっています。

ご飯は空気を含ませるようにふんわりと詰め、ぎゅっと押し込まず、口の中でほぐれるような軽やかな仕上がりにしています。シャリと具材が自然に混ざり合い、一体感のある味わいを楽しんでいただけます。また、三角の形も、そのふんわりとした詰め方を保つための工夫のひとつです。

その5

創業当時から変わらない『小ぶりな形で、何個でも食べたくなるような味わい』を守り続けています。そのうえでより良いものを目指し、日々工夫を重ねながら改良を続けています。

また、いなり寿司は当初は一種類のみでしたが、現在は食べ歩きでもお楽しみいただけるよう、さまざまな種類をご用意しております。